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八珍王熟食,民国时的味道,一百年的传承

浏览:   发布时间:2018-08-21  [我要打印]

提到熟食,小编首先想到的是重重的调料味,可在八珍王这里,却是另一番情景。加入的草药和调料只是肉品的点缀,它们相得益彰,“密切合作”,既保持了肉味最原始的醇香,又锦上添花,让食物的香气触动味蕾,回味无穷。

何谓“八珍王”?

八珍王,是一家有着近百年传承的熟食店。

民国年间,南有上海滩,北有天津卫。天津卫是当时的繁华所在。

1921年,在天津,有这么一家小店,专营熟食,加工精细。而且据传说,他家炖煮卤制熟食的方子,是不外传的秘密。就靠着这一手绝活,受到了津门父老的欢迎。东西干净卫生,不腥不邪,肥瘦搭配,津味十足,烂而不腻,老少皆宜。

但由于当时时局动荡,加上岁月变迁,这种配方就一点点销声匿迹了。

直到后来,在20多年前,有这么一个有心人,在一次次的尝试和努力下,复原了1921年的熟食加工场景,保持了民国加工工艺,还原前店后厂的家庭化经营方式。

这个有心人就是八珍王品牌的创始人王志国,所以才有了现在我们有幸可以吃到的八珍王熟食。



在沈阳的皇寺广场,我们的美食侦探可谓大饱了一次口福。

八珍王和传统的熟食加工店完全不一样,他们现点现做,所以我们吃到的都是热热乎乎的美味,所以口感好那是自然的了。

就拿八珍王的猪蹄来说,入口鲜美软嫩,独特的配料搭配着肥而不腻的肉质,味道不腥不邪,虽然酱卤的香味很浓郁,但是完全没有掩盖掉猪蹄本来的味道。

正因为味道好,八珍王的熟食店可谓遍地开花,光在辽宁和吉林两个省,八珍王就有近150家门店。






那么,八珍王熟食为啥这么受欢迎呢?答案两个字:好吃!

为啥这么好吃呢?答案就得好多个字了。

首先是选材。八珍王的原材料都是经过精挑细选,重重把关挑选出新鲜个大的食材,这样就保证了基础的品质。

八珍王食品完善了熟食工业化模式,把制作工艺拆分成5+3模式。

5,就是精选、修剪、清洗、腌制、成型!挑选新鲜个大的食材,通过修剪清洗,用中草药香料熬制后取香料液,再配盐,糖,鸡精等调味料,制备成腌制液,将产品原料浸入汤汁中!低温腌制12小时成型之后再配送到各个店面去进一步加工,才有了现吃现做的八珍王熟食!





3,就是配料、煮制和传统熏酱。

说到这,就不得不说店里的那锅老汤。



这锅老汤可是大有文章,它延续了民国的传奇,也融合了老板多年的研究成果。

里面既有调料也有草药。它融合了8种草药和13种传统原生调味料,才有了八珍王的老汤。汤中的胶质、氨基酸、芳香类物质十分丰富。





每家店的老汤和原材料都是统一配送,这样一来,不管你人在哪,只要是看见八珍王,一定都是一样的醇厚,一样的鲜香。

为了保证品质,店员们会提醒食客,一定要在120分钟内食用完,这样才能吃到好吃的熟食。

我们的美食侦探这次真是不虚此行,肉庚,牛肉,猪蹄、烤肠、茶香鹅、网红鸡,让 他们尝了个遍。

而且,这二位,还现场给人家做起了广告:八珍王酱卤,新鲜有温度!